...necesitamos...
- 250 g de zanahoria rallada
- 5 huevos
- 200 g de azúcar
- 200 g de almendra rallada
- ralladura de 1 naranja
- azúcar glas (para expolvorear, es opcional)
Montamos muy bien las yemas con el azúcar hasta blanquearlas. Añadimos la ralladura y la almendra y removemos. Reservamos
Montamos las claras a punto de nieve y agregamos con cuidado a la mezcla anterior. Removemos con movimientos envolventes para que no se bajen.
Engrasamos un molde y vertemos la masa en él con cuidado.
Horneamos durante 50 minutos a media altura. Sabremos que está cocido cuando al apretar con un dedo en el centro la masa "rebote". Si se dora muy pronto por arriba lo cubrimos con papel de aluminio.
Dejamos enfriar por completo sobre una rejilla.