LIBRITOS DE LOMO DE CERDO

     Esta receta coincide con las fechas de la matanza del cerdo, que se realiza una vez al año y coincidiendo con  los meses más fríos del año. Aquí es una costumbre y en la mayoría de las casas se matan estos animales para tener carne y embutidos para pasar el año. Dependiendo qué piezas de carne pueden curarse o comerse frescas. Este es el caso del lomo (raxo) de esta receta, que está fresco, fresco.

   Necesitamos...

• Filetes de lomo  ya abiertos en librito o bien cortados gordos
• Queso de barra
• Jamón cocido 
• 1 huevo y pan rallado (para rebozar)
• Sal 
• Aceite de oliva para freir
• Palillos 

   Si los filetes están ya abiertos para libritos nos saltaremos este paso; sin embargo, si hemos optado por la opción de comprar los filetes gorditos, debemos hacer un corte de forma longitudinal para abrirlo en dos sin llegar a cortarlo del todo. Así tendrá que quedar: 

Colocamos en una mitad del filete una rodaja de queso y otra de jamón cocido (en mi caso he usado media, por el tamaño de los filetes) y cerramos el filete con su otra mitad. Así:

   Cerramos los filetes por los lados con ayuda de unos palillos, como si sujetásemos dos telas con unos alfileres. Fácil verdad? ;)  

   Salamos los libritos y los pasamos por huevo y pan rallado.

   En usa sartén, calentamos aceite para freiros. Al sacarlos los dejaremos sobre papel de cocina para quitar el resto de aceite y servimos rápido. Los he acompañado de patatas "gajo". Prometo hacer un post de las muchas formas en las que se pueden  hacer unas patatas fritas. :)  Que lo disfruteis!